您当前的位置: 首页 >> 动漫 >> 千亿国际娱乐pt官方网站·发面时,千万别用酵母粉,用它发面,蒸馒头又白又软,吃出麦香味

千亿国际娱乐pt官方网站·发面时,千万别用酵母粉,用它发面,蒸馒头又白又软,吃出麦香味

来源:网络 日期 : 2020-01-11 18:04:36

千亿国际娱乐pt官方网站·发面时,千万别用酵母粉,用它发面,蒸馒头又白又软,吃出麦香味

千亿国际娱乐pt官方网站,我们胶东半岛的主食主要以面食为主,过年过节一定要蒸饽饽,平时主要以吃馒头为主,因此,发面那可是我们这里的拿手活。

发面的方法又很多,但是我却唯独喜欢吃丈母娘做的馒头,丈母娘从来不用酵母发面,但是丈母娘每次做出的馒头又软又白,而且有股子浓浓的麦香味,这是酵母发面所不能比拟的。我很好奇,并向丈母娘讨教了发面的方法。

原来丈母娘一直用最原始的老面发面,老面又称面引子、老面酵头、面肥、酵子等,说白了就是发面的面引子,记得小时候,那时还没有酵母粉,吃馒头都是用面引子发面,但是妈妈每次都掌握不好,发面经常发黄,或者有酸味,所以我家很少吃馒头。

丈母娘每次发面蒸馒头时,都会特意留下一小块面团,装在面粉袋里,留着下次发面再用,这种方法蒸出的馒头又叫老面馒头,都有着独特的发酵风味,松软有嚼劲,还有淡淡的麦香味,而且更加安全健康。

现在发面,基本上都用酵母粉,主要是节省时间,年轻人很少有人再去用老面发面,今天我就详细的介绍一下丈母娘的老面发面法,虽然有些耗时,但是做出来的馒头特别的香,那香味是儿时的一种回忆,是酵母粉发面蒸出的馒头所无法代替的。

一、老面的制作:

1、取干面粉若干,用温水在大盆中,将面拌成稍软的面团,再用毛巾盖严,置于温度较高的地方,起码要10小时以上,面团就会发涨,体积增大,有蜂窝状,就是老面了。

2、用酒或啤酒放在和好的面团中,因为酒和啤酒内含发酵物,以适量为宜,也能使面团发酵成老面。一般面粉500克,白酒或啤酒100克,温水200克,夏季约5小时,春秋季约8小时,冬季约12小时以上。

3、用蜂蜜也可做酵头,一般温水中直接加入蜂蜜和面,蜂蜜、温水和面粉的比例为1:12.5:25,和好的面团放在有温度的地方发酵,待面膨胀而且略有酸味,老面就发好了。

4、用酵母菌适量来发老面酵头也是一种方法。

二:老面的保存:

1、冰箱冷藏保存,现在生活好了,家家户户都有冰箱,用塑料袋包住放入冰箱,因为老面含有大量的菌种,所以不能冷冻,只能冷藏,一般保质期为1个月。

2、没有冰箱的保存方法,一般将老面放在面粉袋里,下次用时将其用温水化开,再加些面粉或白糖、蜂蜜进行发酵,蒸出的馒头又白又软还很香。

三:老面馒头的制作:

1、先把老面放在面盆里,然后倒上温水,千万不可以用热水,先将老面化开。

2、把面粉倒入面盆里和面,面活成光滑的面团,注意面要尽量和的硬些,放到温暖的地方发酵至两倍大小,呈蜂窝状即可。

3、300克面粉加入1克碱的比例,用温水化开成为碱水,用手蘸碱水来揉面,将碱水均匀的揉到面团里,,碱的用量一定要掌握好,加多了,馒头又黄又硬,加少了又容易产生酸味。如果碱面加多了,就用醋去中和,少了就继续加一点就好。

4、面调好了,就可以做成各种喜欢的形状的馒头。

5、蒸锅内加水烧至40度时关火,把馒头放在蒸锅内,二次醒发15分钟后开火,上汽后蒸15-20分钟。馒头蒸好后关火,再焖3-5分钟再出锅,这样可以防止热馒头突然遇冷而出现回缩塌陷。

一锅香喷喷、白花花的馒头蒸好了,浓浓的麦香味直击你的嗅觉,教你不经意间就有儿时的回忆。吃来吃去,还是觉得老祖宗的方法最好,传统的方法需要保留,需要传扬,对传统古法发面感兴趣的希望多交流、多分享,我们一起进步。

我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,部分照片来源于网络,如有侵权请联系,立删,三人行必有我师焉~

上一篇:济南汽车总站开通帮“盲”热线,提供购票、乘车等定制服务

下一篇:俄两万吨核巨兽耗时十年总算完工,将于明年展开初步测试

福建林文镜纪念医院正式奠基
热门新闻
泉州市注重政治引领、树立业绩导向 激励国有企业领导人员担当作为
这三款国产SUV只要10个苹果X,动力与配置毫不将就!
中国(广东)国际传播论坛下周在珠海举行
中国人日均走路6189步 你达标了吗?
晋中市场监管局知识产权服务入企
迎彭斯视察 美士兵被令像在脱衣舞俱乐部一样鼓掌
清远征集不规范地名信息,以后含这些字眼的地名都不能用了
欧冠一场3比0毒害了两支球队,元气大伤导致双双在联赛中崩盘
报告:核心城市房价涨速略上升 仍低于去年高点
据说这种考眼力的照片很火,你行你上,最后一张小编认输了
推荐阅读
康美药业案财务造假坐实 审计机构也被立案调查
浙江严查不系安全带上高速 轿车后排不系安全带比例有点吓人
过年看3D大片,这6类人要注意
读读这些“春”的诗词,让孩子领略春意盎然
奥地利 | 林高远/朱雨玲3:1胜韩乒希望之星晋级混双决赛
土外长:不撤销S-400采购协议 若美制裁将做出报复
不爱喝白开水?试试拿它泡水喝
爸爸突然狂扇女儿,还录视频发到家长群!就因老师一句话
水逆来了!看看本周12星座好运从何而来
塔罗牌占卜Ta为什么想要和你分手
最新新闻
十万出头的的SUV 荣威RX5和荣威RX5 MAX选哪个比较好?
3科技热词首进政府工作报告:智能+ 包干制 科研伦理
央行重磅座谈会:部署货币信贷工作 释放5大重磅信号
董卿:好的语言没有底
风光摄影师必备APP之MeteoEarth 强大且准确
盘点涉及到“黄鹤楼”的对联篇章
说明书「泄露」!Nikon Z8 或超 57 万像素击败 Sony A7R IV
每周二、四两天为“无会日”!青岛下通知,多举措为老师减负
111平米三居室新房,找熟人装修才花费12万,大家觉得值吗?-天健云山府装修
TCL回应旗下软件收集信息:解除部分第三方软件访问权

© Copyright 2018-2019 zeykursozluk.com 赵保天然新闻 Inc. All Rights Reserved.